創作中華ダイニング 札幌すすきの楽○(らくまる) スタッフのつぶやき

副料理長にぴったりと張り付き、写真入りでご紹介します！

まずは、おおもととなる豚骨スープを用意します。このスープは豚骨を丸1日かけて煮出したものです。

そこにたくさんの鶏ガラを投入します。この鶏ガラは鶏の首の部分だそうです。

投入寸前の副料理長。

何かに取り憑かれたような不吉な笑みを浮かべています。

都合によりお見せできない部分は隠しております。お食事中の方ごめんなさい。

投入した鶏ガラはこんな感じ。

次に特別に取り寄せた、なんまらうまい長ネギを投入。

入れたらこんな感じです。

臭みを取るためのショウガも適量。

こんな感じ。

で。

ここで企業秘密の「あれ」を入れます。

皆さんのご家庭にもきっとある「あれ」です。これでスープの全体量を調整します。「あれ」に興味のある方は、副料理長まで。

・・・、ここで沸騰しまくるまで約30〜40分待ちます。

沸騰した後は、嫌になるくらいひたすら灰汁（あく）取りです。

副料理長も眠そうな目をかっぴらいて作業してます。

ここまで、お見せできない部分は隠しております。みたい方は副料理長まで。

すべての灰汁を取りまくること15分。

最後に出汁として入れていた具材をすべて取り除きます。

最後に濾し器で数回、余分なものを取り除きます。

結構濾せるもんです。

で、できあがったスープ。

楽○（らくまる）ではこのスープがいろいろなメニューに活用されています。

その名も「すーぷ」。

ちゃんちゃん。